Esilämmitä uuni 180°C.
Lisää viipaloidut sipulit kulholliseen jäävettä. Aseta sivuun, ne käpristyvät kauniiksi pyörteiksi, kun valmistelet muita aineksia.
Leikkaa kurpitsan kuori irti ja kaavi pois kurpitsan siemenet. Leikkaa 2 cm:n kuutioiksi ja asettele uunipellille. Sekoita joukkoon öljy, murskattu valkosipuli, ½ tl suolaa ja paprikajauhe. Paista uunissa 25 minuuttia tai kunnes kuutiot ovat pehmeitä ja hieman ruskeita.
Lisää kaalit ja ½ tl suolaa pieneen kulhoon ja hiero hellävaraisesti puhtain käsin, kunnes lehtikaali on hieman pehmennyt. Leikkaa avokado pituussuunnassa neljään osaan. Kasta jokainen avokadon palanen päästä seesaminsiemeniin niiden päällystämiseksi.
Paahdetut kikherneet**: Sekoita kikherneet keskikokoisessa kulhossa mausteiden ja jauhojen kanssa. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kikherneet ja paista, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi, noin 5-10 minuuttia. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.
Tahini-kastike: Lisää kaikki ainekset vettä lukuun ottamatta pieneen kulhoon ja sekoita. Lisää vettä vähitellen, 1 ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kastike on sakeaa.
Kokoa bowlit: Jaa vihannekset, avokado ja kikherneet 4 kulhoon tasaisesti. Järjestä ainekset vierekkäin saadaksesi kauniin ja värikkään lopputuloksen. Ripottele päälle sitruunamehua, käpristyneet sipulit ja tahini-kastike joko bowleihin suoraan tai tarjoile se erikseen omassa pienessä kulhossaan.
*Jos kvinoa on liian kallista tai sitä ei ole saatavilla, se voidaan korvata toisella viljalla, kuten täysjyväriisi, tattari, hirssi tms.