Liota kuivattuja tomaatteja oliiviöljyssä 2-3 tuntia. Valuta ja pilko hienoksi.
Esilämmitä uuni 175 ºC asteeseen.
Levitä kevyesti rasvaa non-stick pinnoitettuun muffinssivuokaan, 9 tai 12 muffinssille.
Sekoita pienessä kulhossa mantelimaito ja omenaviinietikka. Aseta sivuun.
Sekoita isossa kulhossa yhteen vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe, mustapippuri, oregano, sipulijauhe, valkosipulijauhe sekä suola.
Sekoita tuoreet pinaatinlehdet yleiskoneella mantelimaidon ja oliiviöljyn kanssa. Lisää vielä hienonnettu valkosipulinkynsi, ja sekoita uudelleen.
Lisää pinjansiemenet ja kuivatut tomaatit.
Yhdistä kuivat ainekset muihin aineksiin, ja sekoita kevyesti. Lisää tarvittaessa mantelimaitoa.
Lusikoi taikina muffinssivuokaan. Saat 6-9 muffinssia niiden koosta riippuen. Paista 15-20 minuuttia.
Anna jäähtyä ritilällä 10 minuuttia.