Esilämmitä uuni 175ºC asteeseen.
Kaada oliiviöljy suureen, tarttumattomaan paistinpannuun ja lämmitä keskilämpöiseksi. Paista ensin sipuli ja valkosipuli noin 4 min ja lisää sitten kesäkurpitsa, sienet, päärynä ja kirsikkatomaatit. Ripottele sekaan kurkuma, paprikajauhe, kuivattu timjami, suola ja mustapippuri. Jatka paistamista kunnes seos on aavistuksen ruskistunut.
Aseta tofu, vegaaninen jogurtti ja ripaus suolaa suureen kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella. Lisää mantelimaito, mikäli haluat tehdä seoksesta sileämmän ja kermaisemman. Kaada valmis seos toiseen kulhoon.
Lisää paistetut vihannekset seokseen ja sekoita hyvin.
Aseta piirakkataikina piirakkavuokaan ja lisää täyte.
Paista 175ºC asteessa, kunnes keskiosa on jähmettynyt, noin 40-45 minuuttia.
Anna jäähtyä ja asettua ennen tarjoilua.